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1、容器及用具：1.帶壇沿的壇子一只，陶瓷的最好，富透氣性，若無(wú)陶瓷用玻璃的也可2.專用筷子一雙，柄越長(zhǎng)越好用來泡的蔬菜，可以選擇豆角、胡蘿卜、白蘿卜、仔姜等等材料：生蒜頭數(shù)枚（多少依個(gè)人口味）、花椒十?dāng)?shù)粒（花椒可以提高泡菜壇內(nèi)香氣）、美人椒（紅色新鮮朝天椒）、鹽、方糖3-5粒（若有麥芽糖最好）、白酒、長(zhǎng)豆角（豇豆）、水做法：1.將泡菜壇子用開水燙過后晾干；2.將豆角用水清洗干凈后晾干水或者擦干水；3.取一無(wú)油的鍋，水適量，鹽（偏酸口味的鹽用量比平時(shí)口味略咸即可，偏咸口味的可適當(dāng)多放）、花椒十?dāng)?shù)粒入內(nèi)燒開后晾涼；4.豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內(nèi)，倒入花椒水，水須沒過菜；5.最后加白酒少量；6.壇子加蓋后水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天后即可撈出來食用。

2、注意事項(xiàng)：1.所有用具均不可沾油，入壇的材料不可有生水，否則泡菜易生“花”、腐敗；2.取用泡菜的筷子一定專用，不可沾油，與上同理；3.壇沿水要經(jīng)常添加；4.泡菜壇生花后可將上面的“花”撇除后加少量白酒；5.用來泡制的豆角盡量挑嫩的，這樣泡出來的口感較脆；6.用來做泡菜的菜水分不易過多，豆角、胡蘿卜、丕藍(lán)、菜頭、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以，若是用黃瓜、綠豆芽等建議另取容器泡制，泡一夜即可，否則水分多了易腐敗，此即俗稱的“跳水泡菜”。

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