日前

“大理美好生活季·大理味道”

(資料圖片僅供參考)

十大名店名廚名菜名小吃發(fā)布

大理砂鍋魚、砂鍋泡皮泥穌、大理酸辣魚

永平黃燜雞、彌渡卷蹄

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入選“大理美好生活季·大理味道”十大名菜

大理“十大名菜”

滿滿人間煙火氣

你吃過(guò)哪幾道？

大理砂鍋魚

大理砂鍋魚是大理地方名菜之一，味道鮮美可口，是吃貨的福音。大理砂鍋魚以洱海魚為原料，用祥云特制砂鍋里烹煮，再以菜葉為鋪墊，整道菜呈現(xiàn)出了一番飄紅映綠的景象。其做法是將嫩雞片、冬菇等十余種鮮臘配料，再加上洱海出產(chǎn)的弓魚或黃殼魚慢慢燉成。煮制成熟，揭開鍋蓋，鮮香撲鼻，湯鮮肉嫩，入口連綿不絕，營(yíng)養(yǎng)豐富，是白族人民待客的上等佳肴，深受大家的喜愛(ài)。

砂鍋泡皮泥穌

砂鍋泡皮泥穌，酸辣可口，是大理白族人民過(guò)節(jié)及宴請(qǐng)貴客的一道特色菜。泥鰍通過(guò)與梅子的組合，變得肉質(zhì)松軟，口感爽滑，更加的鮮美。白族人民習(xí)慣在燴好的酸辣泥鰍上撒上油炸過(guò)的肉皮，膨化的肉皮更好地吸收了湯汁，不僅入味，而且味形酸爽過(guò)癮，雖說(shuō)是一道帶著濃郁氣息的地方鄉(xiāng)土菜，卻總能引起食客的食欲，并且聯(lián)想到兒時(shí)美好的回憶。

大理酸辣魚

“家財(cái)萬(wàn)貫不如魚湯泡飯。”在大理，幾乎家家會(huì)做酸辣魚，其味美鮮香、酸辣可口、百嘗不厭，一直以來(lái)都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”。“年年有余”的美好愿望，都煮進(jìn)了一鍋紅紅火火的期盼里。大理酸辣魚以洱海鯽魚為主材，配以紅椒、青椒、木瓜、楊梅或?yàn)趺窞樵希猛猎顭窕鹬蟪桑袝r(shí)還會(huì)放入土豆和豆腐作為輔料，滿滿的一盤“色誘”，酸、辣、鮮、香，令人食欲大開。

永平黃燜雞

來(lái)大理旅游，永平黃燜雞是不可錯(cuò)過(guò)的美味。永平黃燜雞的歷史，可以追溯到千年以前。將當(dāng)?shù)厣絽^(qū)飼養(yǎng)的土雞宰殺洗凈后，砍成小塊，配以白酒、精鹽、香蔥、干紅辣椒、大蒜、姜、草果等調(diào)料爆炒，香味隨著火候不斷融合碰撞，造就了一道香嫩爽口的黃燜雞。黃燜雞色鮮味美，油而不膩，辣而不燥，老少皆宜。

彌渡卷蹄

彌渡卷蹄是彌渡特有的傳統(tǒng)手工技藝發(fā)酵肉制品。將豬蹄拔毛洗凈、剔骨，將肉切成條塊狀，加入彌渡特有的紅粬米和草果、食鹽等腌制，腌好的肉條塞進(jìn)豬腳，用稻草扎緊后，煮熟腌制而成，因成品形同新鮮的豬腳，故而得名。早在明朝時(shí)期，彌渡卷蹄就被列為宮廷名菜，有“500年一種吃法”的美譽(yù)。其色澤紅白透明，肉質(zhì)鮮嫩，肉香濃郁，食而不膩，冷吃或熱食皆美味可口。

無(wú)量山烏骨雞

“吃過(guò)南澗無(wú)量山烏骨雞，從此天下再無(wú)雞。”無(wú)量山烏骨雞是南澗的一大特色，采用簡(jiǎn)單的工序和配料烹飪的無(wú)量山烏骨雞，保留著土雞本身最原始的味道。在烹飪無(wú)量山烏骨雞的過(guò)程中，需要用芭蕉葉包裹，因此吃起來(lái)的時(shí)候，雞肉和芭蕉葉的香味交織，配上一碟自制的水雞樅，實(shí)在是味蕾上的一大享受。

諾鄧火腿

諾鄧有著千年歷史的天然井鹽，諾鄧火腿制作技藝歷史悠久，獨(dú)特的地理氣候，再加上當(dāng)?shù)厝司?xì)的手工腌制技藝，造就了諾鄧火腿獨(dú)具的美味。在《舌尖上的中國(guó)》短短出鏡，使產(chǎn)自深山的諾鄧火腿一夜間蜚聲全國(guó)，無(wú)數(shù)人對(duì)它垂涎不已。諾鄧火腿肉色嫩紅、咸淡適中、醇香而回味悠長(zhǎng)，腌制三年以上的諾鄧火腿，可以直接生吃，鮮香而不咸，肥嫩而不膩。

漾濞烤全羊

在漾濞，人們常以烤全羊款待賓客，一只只烤熟后的肥羊外焦里嫩、鮮而不膻，令人垂涎三尺。漾濞烤全羊已經(jīng)成為響當(dāng)當(dāng)?shù)囊粋€(gè)招牌，帶動(dòng)了漾濞縣休閑度假旅游業(yè)的發(fā)展。烤全羊外表金黃油亮，外肉焦黃脆香，里肉則鮮嫩可口，香味撲鼻。以刀分割成二至三指寬窄的小塊小條，置于盤中，佐以醬油、油辣椒等，動(dòng)箸開餐，軟脆清香。再點(diǎn)上一份核桃大餐，佐以清酒，在美妙的滋味中沉淪。

雕梅扣肉

雕梅扣肉是大理的一道特色菜，是以大理雕梅和扣肉制作而成的菜品，屬于滇菜，在大理深受歡迎。雕梅扣肉制作方法獨(dú)特，先將五花肉去腥煮熟，以蜂蜜涂色。而后再炸制肉皮，先刺破肉皮，讓肥油充分浸入瘦肉部分，嫩滑滋潤(rùn)度立刻倍增。將炸好的五花肉與雕梅一同上蒸鍋，雕梅墊底，再放入五花肉，讓梅子的清香透入肉中，慢火久蒸，直至出神入化柔糯至極。此菜品綿軟幼嫩，老少咸宜。

祥云驢肉涼拼

祥云有句俗話，“天上龍肉，地下驢肉”，將驢肉作為能與龍肉相媲美的美味。驢肉涼拼肉質(zhì)緊實(shí)，驢膠滑滑嫩嫩，嚼之香甜，肥的部分不膩不油，味道鮮美細(xì)膩，使人口齒留香、回味無(wú)窮，再沾上蘸水，一片接著一片，根本就停不下來(lái)。

去有風(fēng)的地方

慢嘗大理味道

文旅頭條融媒體記者 李美溶 文

大理州文化和旅游局、大理州餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì) 圖

責(zé)編 代汪媛

審核 李元

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