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如何烹制嫩查克牛排

你在超市的肉柜里見過它們：那些被稱為“chuck”的大塊牛排。奶奶用它們做燉肉，媽媽更喜歡用它們來做讓你的意大利面窒息的肉醬。然而，你是個冒險家。您知道，大多數(shù)肉都可以從母豬耳朵或牛耳朵轉變?yōu)榻z綢錢包。

在這種情況下，夾頭牛排實際上是從牛胸肉上切下來的，那個肌肉發(fā)達的額葉原始區(qū)域，肌肉含量高，但美味、嫩化的脂肪含量低——但誰想了解技術呢？由你來挖掘你的大腦廚師的魔術組合，將這些肌肉周圍的肉變成多汁、嫩滑、美味的夾頭牛排。

認識查克牛排

了解一頭牛的解剖結構會讓你在理解需要做什么才能將一塊堅硬的肉變成入口即化的肉時遙遙領先。夾頭牛排來自牛脖子后面肌肉發(fā)達的原始切口。

這些肌肉推動牛前進并不斷使用。肌肉不嫩，穿過肉的結締組織也不嫩。它們不像脂肪那樣增加風味，而是變成軟骨。

慢烤是對抗像夾頭這樣堅硬的肉的最佳方法之一。然而，這幫人要來看一場大型比賽，你想提供不會導致下巴肌肉過度勞累的切片牛排三明治和潛艇，你也不想通過購買昂貴的切塊來打破銀行牛肉。夾頭牛排是您最好的新朋友。

掌握反向灼燒

當你處理一塊肌肉發(fā)達的肉時，你需要從不同的角度來處理它。從頂級牛腰肉到夾頭牛排，反向烤肉法結合了低溫慢烤和熱烤，每個過程之間有一點停頓時間。你必須呵護你的肉，慢慢地把它訓練成它知道它可以產出的嫩肉。

你需要什么：

烤盤挫敗烤架粗鹽數(shù)字肉類溫度計鑄鐵煎鍋或爐頂烤架砧板切片刀

指示：

將烤箱加熱至 225 華氏度。將牛排調至室溫。在烤盤上鋪上箔紙，使其延伸到邊緣之外，并在牛排從烤箱中出來時留下足夠的余量來包裹牛排。將烤架放在箔紙上的烤盤中。給牛排加鹽，然后將其放在烤架上。慢烤牛排，直到內部溫度達到 125F。把它從烤箱里拿出來，用箔紙把牛排包起來。讓它靜置 15 分鐘或更長時間。這可以在上菜前幾個小時完成。

什么時候做最后的準備：

把煎鍋加熱到滾燙。將牛排放入煎鍋中煎 1 分鐘。把它翻過來再烤一分鐘。將它移到砧板上，靜置 5 分鐘后再切片。將其切成薄片并裝盤。將汁液倒在肉上，然后將嫩牛排夾在三明治中或作為主菜。為成為最多的主人鞠躬！

關鍵詞： 脂肪含量 大型比賽 遙遙領先 結締組織